我們把羊肉切成三厘米大小的方塊,用冷水浸泡30分鐘,這樣可以把裏面的血泡出來,減少羊肉本身的腥味。沒必要把肉切得太小,因為羊肉在烹飪過程中會收縮,如果太小,吃起來會不舒服。鍋中加少許油,燒熱,倒入幹辣椒,炒出辣椒香,放入羊肉炒至肉變白,倒入料酒和開水。水壹定要壹次加完,如果中途加水,容易導致羊肉糊。
水燒開後,我們加入姜片、蔥和茴香。將火燒開,燉大約壹個小時,在此期間,壹定要撇去浮沫。胡蘿蔔去皮切成滾刀塊,出鍋前半小時放入羊肉壹起燉。最後加鹽調味。吃之前撒壹些切碎的香菜和小蔥,喜歡吃辣的可以放點辣椒。用這種方法做出來的羊肉燉胡蘿蔔很好吃,壹點也不會感覺到羊肉的味道。
我們做這道菜的時候,壹定要註意壹些細節。要想燉羊肉有乳白色的濃湯,必須先炒。羊肉最好選擇右玉羊肉,這樣肉質會更嫩。羊肉加水的時候壹定要把水加熱,最後放鹽,否則可能會導致肉質變柴。做這道菜的時候,很多人喜歡加很多調料。其實我覺得好吃的羊肉根本不需要調料。比如右玉的炒羊肉,其實只用了大蔥和鹽,吃起來很好吃。這道菜本身很好吃,但是加了太多調料反而是分散註意力。