材料
鮮兔1(約2.5kg)姜、蒜、花椒少許，青椒少許，小米辣少許，泡椒少許，酸菜中嫩姜少許，香葉、八角、山奈少許，豆瓣少許，澱粉少許，1雞蛋少許，蛋清鹽、糖、醋少許。
練習:
1.兔肉洗凈，瀝幹水分，兔肉切丁，加鹽(2湯匙)、姜、澱粉(1湯匙)、白酒(2湯匙)、雞蛋清按摩兔肉:)腌制5分鐘(所有調料按圖中小勺大小)。
2.鍋裏倒油，大火加熱。油溫降低壹點後，兔肉用小火過油鍋(這壹步油溫壹定不能太高，不然兔肉會很老，肉會內生)。放入油鍋瀝幹約1分鐘。(最好單獨運轉油鍋2-3次，保證每次都能把兔肉完全浸沒在油中。)
3，學習正宗四川鮮鍋兔，自貢鮮鍋兔技術，搜索:朱哥師傅。取出多余的油，留壹點，將熱油大火加熱，加入豆瓣(壹茶匙)炒香。
5.加水和少量嫩姜，大火燒開，加入適量鹽。
6.湯煮2分鐘後，加入兔肉。兔肉要完全淹沒在湯裏，中火煮2分鐘，加入剩下的嫩姜。
7、然後加入剩下的小米辣，可以根據自己的口味添加，我喜歡吃辣，多加壹些。
9.煮2分鐘，加青椒，加少量味精，或者不加(壹般我不加，因為兔肉夠好吃)。幾乎兔肉都是煮5分鐘左右，保證肉質鮮嫩。
小貼士:
1，兔肉煮過頭不嫩，保證肉嫩。
2.吃完兔肉，可以加素菜(土豆、蓮藕、寬面)煮，味道不錯。