方法1:
1，黃瓜洗凈，去蒂，動作輕柔避免損傷。如果不用當天新鮮采摘的黃瓜，就用冷水浸泡四到五個小時，讓黃瓜變脆變嫩。
2.將大粒鹽放入兩升水中，攪拌直至完全溶解。
3、將泡菜壇子擦洗幹凈，用幹凈的布擦幹凈，不要留下生水。將茴香、大蒜和黑胡椒放在泡菜壇子的底部。
4.把黃瓜放在罐子裏。
5.往缸裏倒鹽水，保證鹽水沒過黃瓜。然後蓋上泡菜壇子。
6.每天檢查壹次，清除表面的黴菌。
7.在黃瓜發酵的過程中，可以嘗試壹些，感受發酵程度的不斷變化。但還是每天查看祭壇裏的情況。
8.四周後黃瓜會完全變酸，轉移到冰箱裏延緩發酵速度。
方法二:
材料:黃瓜2500g，青椒50g，茴香50g，芹菜50g，精鹽100g，香葉2片，大蒜50g，幹辣椒2個，胡椒粉少許。
1.準備黃瓜洗凈，芹菜和茴香洗凈，大蒜洗凈，橫著切。
2.在耐酸容器裏放壹層洗好的黃瓜，撒上壹層芹菜、茴香、大蒜、香葉、花椒、幹辣椒、青椒，上面再放壹層黃瓜。
3、鍋中放入2500克水，燒開後加鹽攪拌均勻。鹽融化後，倒入盛有黃瓜的容器中，給容器加上蓋子，用重物壓住。蓋上器皿口，放在38度左右發酵。發酵至起泡時，移至5℃保存。徹底冷卻後即可食用。
壹種腌制黃瓜的長期保存方法
1.腌黃瓜壹般存放在冰箱的保鮮層，可以保存很久。
2.腌黃瓜放在冰箱裏幾個小時就可以吃了。可以放在幹凈的瓶子裏，可以保存很久。
3.酸黃瓜的存放方法是:首先將切好的黃瓜放在陽臺上，平鋪晾幹後放入幹凈的盆中，然後將半斤蒜籽和半斤姜片放入盆中，再將冷卻後的汁液倒入盆中攪拌均勻。
4.最好用保鮮膜將容器口密封嚴密，在低溫環境下冷藏，這樣也可以延長腌黃瓜的保存時間。