首先，薺菜洗幹凈後，用開水焯壹下，不要大火煮。薺菜變軟後立即濾出，不要長時間泡在開水裏，否則顏色不青不老。雞蛋用少許鹽打勻，煎熟，用鏟子搗碎，洋蔥切碎，放入攪拌盆中。豆幹剁碎，油煎，五香粉鹽炸。倒入攪拌碗中。剁碎薺菜，揉進壹點姜末。來，鹽少許，香油少許，胡椒粉少許，攪拌均勻，餃子餡就做好了。
餃子在做薺菜素餡的時候，面粉用溫水煮成軟硬適中的面團，蓋上濕布醒發壹會兒。薺菜挑選洗凈，用開水焯壹下，擠出多余水分；將豆腐切成小方塊，放入鍋中用油炸至金黃色。在餡料中加入壹些洗凈的蝦皮，用香油、鹽和五香粉調味。面團被分成不同的版本，卷成餃子皮，填滿餡，包成餃子。餃子包好，放在開水鍋裏煮。
薺菜餡餃子怎麽做？
做薺菜餃子餡並不難，那麽如何做好薺菜餃子餡有什麽小竅門呢？
薺菜包餃子需要焯水。薺菜薺菜富含草酸，草酸是壹種常見的有機酸。它會與肉餡中的鈣、鎂等礦物質發生反應，生成草酸鈣、草酸鎂等壹些沈澱物質，影響消化，降低營養價值，長期吃多了還可能引起結石。所以嬌子建議焯水薺菜。
薺菜吃油要註意，適量多放油。壹般炒鍋後的油倒在五花肉和鹽上，朝壹個方向稍微攪拌；然後加入醬油、鮮蔥姜和餃子餡調料，然後朝壹個方向攪拌均勻。將煨好的肉放置半小時左右，再加入薺菜和韭菜。餃子餡要往壹個方向攪拌。肉餡需要煨壹會兒才能和蔬菜拌在壹起。餃子餡裏的鹽都要加到肉裏。