1.首先我們準備500克豬排，剁成均勻的小塊，用斜刀切壹段蔥，切壹段姜，放入鍋中，加入壹粒八角，壹把幹辣椒，還有幾片香葉和壹段桂皮備用。
將壹個青椒切成滾刀塊，壹個紅椒切成塊，半個洋蔥切成片，把粘在壹起的打散，準備壹罐啤酒備用。
2.所有食材準備好後，我們將排骨焯水，鍋中加入適量的水，將排骨倒入鍋中，加入10g料酒，去掉幾片姜的腥味，推動排骨充分煮出裏面的血水和多余的脂肪。水燒開後，撈出鍋內浮沫，將排骨撈出控水備用。？
3.鍋裏燒油放壹把冰糖，用勺子掰開，冰糖充分攪拌，顏色會由淡黃色變成紅棕色。將控水排骨倒入鍋中，翻炒鍋，給排骨上色。
4.倒入準備好的香料，倒入少許亮油，翻炒出香味，加入10g豆瓣醬，翻炒豆瓣醬紅油和壹塊豆腐腦，將豆腐腦翻炒後倒入準備好的啤酒中。啤酒可以起到去腥增鮮的作用，從鍋邊倒入清水，水量不要超過排骨。？
5.轉大火將湯燒開，加入生抽20g，陳醋5g。陳醋能溶解骨骼中的磷、鈣等物質，營養價值較高。加入鹽2g，雞粉2g，胡椒粉1g，鮮糖少許。攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉小火燜20min，將排骨煮至入味。？
6.20分鐘後，挑出鍋內調料，轉大火收汁，收湯至濃稠，倒入準備好的配菜，翻炒約1分鐘，再將配菜出鍋裝盤。