八大碗按照地區分類有好幾種，比如安徽八大碗，合肥八大碗，正定八大碗等等，本人比較熟悉正定八大碗的做法，正定八大碗由四葷四素組成八大碗。芹菜小方叫扣肉，四川叫鹹燒白，各地做法略有不同，但原理和方向是壹致的，用蒸的方法使肉脫油，最終達到肥而不膩的效果。方叫扣肉，四川叫鹹燒白，各地做法略有不同，但原理和方向是壹致的，用蒸的方法使肉脫油，最終達到肥而不膩的效果。在以前是滿族人的特色食物，後來在乾隆時間又被納入滿漢全席，是用八盞餐具盛裝的，分別集中了扒、燜、醬、燒、頓、炒、蒸、溜等烹飪手法制作的不同美食。
這就是：即紅燒肉、千張肉、燉黃條、回鍋肉、粉蒸肉、炸排骨、蒸百合、清燉雞***八道菜。但在這裏，我不可能將所有菜的做法全部列舉，八大碗為民間傳統菜品，又名三蒸九扣，上九碗，在舊社會又有田席之稱，現在僅出現在農村等壹些邊遠地區的紅白喜事宴上，烹制方法以蒸扣為主。，細八大碗指：溜魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、久戰未分出勝負。於是在海灘休息，打久了，感覺肚子有些餓。八仙就到處找東西吃，哪知道海灘上荒蕪人煙，大家找了壹圈，除曹國舅壹人未回，每個地方的飲食習慣不壹樣，做的八大碗也都不壹樣，像我們北方不管是什麽酒席，八大碗都是必不可少的，四葷四素，葷素搭配，好吃過癮，下細八大碗指：溜魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子