食材:花椒洗凈，去籽，切絲；將西紅柿洗凈，做成類似橘子瓣的切片；木耳提前加溫，發切絲備用。最後在酸菜上放石頭，蓋上幹凈的蓋子發酵。酸菜的發酵周期壹般在30天左右。如果時間不夠，酸菜中的亞硝酸鹽含量會更高。酸菜，首先妳得買個白菜壇子。這個罐子很特別。壇口周圍有壹圈凹形托盤，可以盛水。壇口有碗狀蓋，托盤可用水蓋密封。
倒入曬幹切好的白菜中，拌勻後放入缸中。三到五天就可以吃了。又酸又好吃，粥的最佳搭配是我的經驗。可以參考壹下，關註僑福平街。收獲更多！把水洗凈晾幹，切成五六塊，放在泡菜壇裏。經過有益菌乳酸菌發酵後，維生素和礦物質得以保存，也有利於人體消化。浸泡、撈出、切碎可以直接當開胃菜吃，也可以和其他食材壹起炒。
用手撕大塊，加入鹽、辣椒面和糖，用手攪拌均勻。時間可以稍微長壹點。最好是菜的葉子有點蔫。上桌後，可以直接吃的辣白菜就做好了。味道微鹹，微辣，微甜爽口。腌制10到15天後，準備幹凈的專用筷子，在壇子底部撈出壹個新鮮的青椒和壹個紅辣椒，用幹凈的小刀把酸菜切成小塊，就可以吃了。？