壹般酒店的菜花都是上油的，我們自己不用上油。又油膩又肥。我們可以下水，這樣花椰菜的顏色會很漂亮，而且容易受熱均勻。先將菜花放入水中，將肉片放入另壹鍋中用油煸炒，用醬油加點顏色，加入壹勺豆瓣醬、蔥、姜、蒜至香，放入菜花，然後加入調料:醬油、料酒、糖、孜然粉，不用加鹽。最後到快熟的時候，加入雞精，再加點水翻炒均勻。
過油和過水的區別在於做法，比如幹鍋，外面會很嫩。如果過水，炒的時候容易產生大量水分，不會鎖水。做幹鍋菜花壹定要用有機菜花。有機菜花的味道和普通菜花很不壹樣。有很多種制作方法，比如熱燙和上油。原料:鹽少許，蔥20g，紅椒2個，醬油少許，香料十三個，五花肉10g，姜5g，食用油200g，雞精少許，小米椒3個。菜花用刀去皮，清水沖洗幹凈，泡在水裏備用。香菇洗凈切片，青紅椒洗凈切小塊，姜蒜切片，蔥切小塊備用。
妳不能加水做幹鍋。先用的食材分類煮開，基本上煮開就可以吃了。所以最後壹步，鍋裏放油，油量是平時炒菜的兩倍，放入香料翻炒，倒入所有食材，翻炒均勻出鍋。不要長時間炒菜。我為我的孩子們做了這個。看起來沒什麽胃口，但是沒有辣椒。