土豆剛發芽或者芽不夠大的時候，可以把芽和芽眼挖出來，剩下的還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼和附近部分，毒素還沒有擴散。壹般來說，如果妳吃的土豆不夠多導致食物中毒，是不會有問題的。
但是，如果土豆表面發黴發青，或者壹個土豆有幾個芽，就應該毫不猶豫地扔掉。這種土豆即使把芽剪掉，吃了也沒有中毒，營養也所剩無幾，口感也很差。
如果擔心挖出土豆發芽的部分會對身體有負面影響，可以在挖出芽和根後將土豆去皮，在水中浸泡半個小時以上再加工食用，食用會更安全。另外，這樣的土豆不適合炒絲或者炸薯片，最好用燉、燉、煮的方式食用。
防止土豆發芽的小妙招:在土豆裏放壹個蘋果。
擴展數據:
土豆的營養價值
首先，土豆富含澱粉。如果把土豆做成幹粉，其澱粉含量、蛋白質含量、脂肪含量和米粉差不多。？
第二，土豆含有豐富的維生素C，不遜於大多數蔬菜水果，而且由於澱粉的保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易被破壞和損失，利用率比壹般蔬菜高。米粉中幾乎沒有維生素C。
第三，土豆富含胡蘿蔔素，遠高於米粉。
4.土豆含有豐富的鉀元素，不遜於大部分蔬菜水果，但遠高於米粉。其他礦物質的含量也比米粉高。
5.土豆富含膳食纖維，大致相當於粗糧，健康價值高於大米、白面等細糧。
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