步驟:
1，鴨頭去毛，去氣管，洗凈備用；
2.大蒜搗碎，辣椒切段，小蔥去頭去尾，生姜切片備用；
3.熱鍋加入2湯匙色拉油，放入蒜、辣椒、蔥、姜片炒香；
4.加入所需的水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包、香料入鍋燒開；
5.將鴨頭放入鍋中，用中火腌制10分鐘左右；
6.關火蓋火約10分鐘。？
配料:鴨頭、廖排骨濃縮鹵汁、幹辣椒和胡椒粉。
步驟:1。鴨頭洗凈，放入沸水中焯2分鐘去血水，然後撈出過冷水，晾幹備用；
2.廖排骨濃縮鹵汁內袋撕開後，直接放入1.5 kg清水中加熱稀釋成液體；
3.鹵水燒開放涼，然後將鴨頭浸泡壹個多小時取出；
4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸炒花椒和幹辣椒，倒入鹵水燒開；
5、將鴨頭放入鍋中，中小火煨半小時左右；
6.取出切好的鴨頭，瀝幹水分，放涼，自然風幹即可食用。？
鹵包:10g，甘草10g，胡椒粉3g，草果2個，桂皮10g，a .水1300㏄，糖色280㏄，醬油500㏄.
練習？
1.蔥姜拍碎；用棉布包好鹵素包裝材料，以備後用。
2.熱鍋，倒入色拉油，加入1壓成薄片的蔥、姜，使其變香。
3.拿壹個鹵鍋，把第二步炒好的蔥姜撈出來放入鹵鍋。
4.在方法3的鹵鍋中依次加入水、糖、醬油、細糖、米酒和方法1的鹵包。
5.大火燒開東山鴨頭鹵汁，然後轉小火煮20分鐘左右，直到香味釋放出來。
6.去掉方法5中腌制好的包子、蔥、姜，即東山鴨頭鹵汁。