西紅柿是壹種汁液大、酸甜可口的食物。它不僅是壹種蔬菜，也是壹種水果。它不僅含有番茄紅素，還含有胡蘿蔔素、纖維素、維生素C、維生素b，是壹種營養價值特別高的健康食品。經常吃西紅柿會吸收其中所含的這些營養成分，以加快身體新陳代謝，增強人的身體素質，提高人體健康水平。
番茄中所含的番茄紅素是壹種重要的抗氧化劑，被人體吸收後能阻止體內的氧化反應，還能抑制人體內各種細菌和病毒的活性。蘋果酸和糖也是番茄中含量較高的營養物質，進入人體後能促進腸胃蠕動，提高人體的消化功能。西紅柿中含有的維生素C和胡蘿蔔素能增強人體免疫力，促進人體生長發育，保護眼睛，防止視力下降。
用正確的方法烹飪番茄可以防止營養成分的流失，因為番茄中所含的番茄紅素只有在高溫下才能釋放出來，因為高溫會破壞番茄細胞的細胞壁，使番茄紅素等活性成分盡快釋放出來，所以快速高溫烹飪番茄可以防止營養成分的流失，使其保持高營養狀態，人們食用後會有很好的食用效果。
西紅柿在烹飪時，如果長時間高溫烹飪，維生素C、維生素B等有效營養成分會流失，降低其營養價值。所以吃西紅柿壹定要控制火力，掌握火候，避免長時間高溫烹飪。西紅柿是壹種可以直接生吃的食物，這樣人們可以吸收西紅柿中含有的多種維生素澱粉。但直接生吃西紅柿，不能釋放其中所含的番茄紅素，人體不能順利吸收，不利於其保健功能。