豬排500克
600克鮮面條
澱粉150克
300克綠色蔬菜
兩個雞蛋
30克韭菜
20克生姜
料酒30毫升
40毫升醬油
40毫升醬油
5克鹽
雞精8克
冰糖15g
4個幹辣椒
2顆八角茴香
肉桂1段
兩片芳香的葉子
豬排面的做法？
食物準備
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洗大排，擦幹水；
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用刀背把這壹大排肉拍松。
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大排骨處理好後，用鹽3克、料酒30毫升、姜片10克、白胡椒粉少許腌制20分鐘。
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制備蛋液和澱粉；
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腌制好的大排先裹上蛋液，再兩邊放上幹澱粉；
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將600克油倒入無水鍋中，最大功率加熱7分鐘，然後放入裹有澱粉的大排中煎炸。
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炸至金黃色，撈出；
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所有大排炸好後，濾油倒掉。把鍋洗幹凈，擦幹。
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準備好調料
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熱鍋放冷油，放入蔥、姜翻炒後再放入調料；
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放壹大排，加水不加配料，水可以多壹點因為燉湯要用來做面湯。加入料酒、生抽、老抽、冰糖、雞精、鹽調味。大火燒開後，小火燉30分鐘；
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紅燒豬排備用。壹鍋水燒開後，先放入焯水的蔬菜，然後上面條。
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取壹碗面，放熟的面和菜，淋上鹵汁，放壹大排，壹碗面就做好了；
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開始吃吧！
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技巧
1.腌制前，用刀背或肉松錘將肉剁至約1.5倍原面積。
2.大排裹上澱粉後抖掉多余的澱粉，防止油炸時油渾濁。