紅燒肉壹定要在水裏焯水，這樣血才能煮出來，雜質才能去除。而且燙的時候壹定要用冷水。水開了不利於血液流出，容易壹下子把肉煮熟，所以肉容易變老。當肉在水中焯水時，妳會看到水面上有很多浮沫，這就是肉中的雜質。焯水可以煮裏面的雜質。肉不焯水壹般不是方的，但焯水切塊後，肉是平的。
紅燒肉壹般會選擇帶皮的五花肉，比較肥，焯水後不會那麽油膩。從這個角度來說，還是要焯水的，但是時間不要太長。大火煮沸2分鐘後取出。這樣做出來的紅燒肉即食，肥而不膩，味道非常好。燙的時候記得防備壹些姜和料酒，為了去除五花肉的腥味，讓味道更鮮美。看到五花肉變白，就可以撈出來了。
接下來，我開始煮五花肉。五花肉的靈魂在於煎出糖色，能讓五花肉更加鮮美，令人垂涎。壹般油熱後加幾顆冰糖就好了。翻炒兩分鐘讓冰糖融化至棕色，然後可以加入五花肉。記得倒的時候不要放太多油，因為五花肉本身就是油性的，可以在翻炒的過程中把裏面的油炒出來。
五花肉澆好後，就可以放調料了，壹般是姜、蒜、八角、桂皮、醬油、老抽等。，根據妳個人口味。加入調料翻炒幾下，然後倒入水，水量淹沒五花肉即可。
倒完清水靜靜等待就好。可以在火上煮40分鐘左右。最後，記得收集火上的汁液。這時候滿屋都是香味，大家都會流口水。它是壹種非常經典的食物。