用幹辣椒粉做辣椒油的時候，切記:千萬不要用剛燒開的油直接淋到辣椒粉裏，那樣會比較苦，容易糊。1
準備幹辣椒泡沫
芝麻
壹點鹽
把它們放在壹起攪拌2
將油煮沸，靜置半分鐘至壹分鐘。
將煮好的油倒在辣椒等食物上，得到美味的辣椒油。
具體:
1)
將幹紅辣椒切成小圈備用。
2)
將油倒入鍋中。油涼了，放入大料、香葉、花椒、茴香、桂皮、姜片，中小火加熱，慢慢翻炒至姜片幹透呈棕色。轉小火，放入切好的辣椒圈，繼續翻炒1分鐘，然後關火。
三
3)
將辣椒面、鹽、糖放入高溫容器中，攪拌均勻，再鋪壹層白芝麻(或者按此順序:先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最後再鋪壹層鹽)。
四
4)
將炸好的油中的調料全部濾出，再加熱(白煙可升)，離火，5秒後將油倒入辣椒面中，再用筷子拌勻。
五
5)
剛做好的辣椒油可以直接吃，也可以放涼保存在瓶子裏。
需要註意的事項
* *辣椒面的質量決定了辣椒油是否好吃。我個人比較喜歡西北辣椒面，四川的也很不錯。
* *如果可能的話，在買辣椒面的地方，最好選擇幹紅辣椒，讓對方加工成辣椒面，這樣味道會很香。
* *如果不想炒幹辣椒圈，也可以買些粗辣椒面拌細辣椒面，味道會更好。
* *別忘了在辣椒面裏放鹽和糖。糖的量不要太多，稍微甜壹點就好。試試看。它聞起來不錯。
* *炒香料是為了讓油更香，比單純把熱油倒在辣椒面上更美味。
* *白芝麻可以留著，但最好放著會更好吃。
* *如果把熱油直接倒在辣椒面裏，辣椒面會糊，味道不好。油燒好後冷卻幾秒鐘，溫度剛好能爆開辣椒面而不使其變焦。