處理配料。使用的調味料包括鹽、食用油、醬油和胡椒。首先將海腸解凍清洗去除粘液，切成小塊備用。如果是新鮮的海腸，需要去除內臟，用淡鹽水浸泡，這樣可以去除表面的粘液。將瘦豬肉清洗幹凈，切成小塊，然後用絞肉機攪成肉末。韭菜清洗幹凈後，用刀剁碎備用。不要用攪拌機處理韭菜，否則韭菜會變壞。
準備餡料。餡料比例壹定要遵循海香腸，瘦豬肉和韭菜5比1比3。將韭菜末倒入鍋中，加入適量熟油，攪拌均勻，然後取出備用。這樣可以保證韭菜在攪拌和蒸的過程中會脫水，影響鮮味。這是做韭菜餡的重要技巧。鍋中倒入適量的油，將豬肉用小火煸炒，待用。先把海腸和豬肉倒入盆中，加點醬油、鹽和胡椒粉調味。然後開始順時針攪拌餡料，防止豬肉纖維被壓碎。攪拌後腌制半小時。最後將韭菜倒入鍋中，加入適量的鹽包裹餃子。記住韭菜不能用鹽腌。餡料準備好了。
做海腸餃子。在面粉碗裏加入足夠的面粉和雞蛋，攪拌均勻。邊攪拌邊加水，直到面粉變成絮狀。然後用手將面絮揉成光滑的面團，醒發15分鐘，即可使用。將面團揉成長條，分成大小均勻的小份，搟成面團。最後把餡料包在面團裏，海香腸餃子就做好了。包好的餃子熱水煮兩三分鐘就可以吃了。