練習:
(1)將鱅魚洗凈，刮去魚肉和魚鱗，然後去頭。去除魚鰓，洗凈內臟，將魚頭對半切開。然後從後面把魚切開，把魚皮去掉，把肉切成1英寸長5分鐘，1英寸寬的魚塊。然後放入開水中燙壹會兒，再放入冷水中冷卻，洗凈備用。將魚骨剁成小塊，放入冰箱備用。
(2)將白菜葉在水中焯壹下，用冷水沖洗幹凈。胡蘿蔔切成方塊，煮熟。菠菜用開水焯壹下，撈出用冷水沖壹下。將大蔥切成1 '寸' 5分的小塊，用刀橫向劃幾個小洞。將粉絲浸泡在沸水中，冷卻。去掉蘑菇的根，在它們的臉上刻上十字圖案。豆腐切丁，冬筍切片備用。將銀杏去皮煮熟，剝去內皮，穿成三串備用。
(3)將白菜葉鋪在竹簾上，將菠菜和胡蘿蔔放在中間，然後用竹簾卷起來，擠出水分。切線段編碼在磁盤上。粉絲、豆腐、香菇、竹筍、銀杏串依次疊放在盤子的壹邊。然後把魚塊放在桌子上，按順序排好。最後把魚頭剁碎放在盤子裏，盤子就做好了。
(4)將白蘿蔔去皮刺破，插入幹紅辣椒。用碗搓成泥，也就是胡蘿蔔泥。蔥花用水沖洗幹凈，放在布上去除水分和洋蔥粘液，放在盤子裏。把檸檬切成片放在盤子裏，然後加壹碗醋汁。另外，餐桌上還要準備鹽、味精、糖和濃醬油。
(5)燒開壹鍋開水，放出海帶和魚骨，煮開後取出海帶，撇去泡沫，將魚骨用小火煮15分鐘，取出魚骨，沈澱片刻，將湯汁倒入砂鍋，上菜時將砂鍋魚湯燒開，放在炭爐上。魚拼盤，調料壹起上桌。客人可以根據自己的喜好選擇食材，用砂鍋烹制。特點:這道菜適合冬天用，清蒸，魚湯鮮美。
大頭魚鍋的做法
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