如果可能的話，多加點小蔥，讓帶魚吸收小蔥的甜味和香味。味道濃郁，鹹鮮配辣醬。真是壹頓美餐~
以下是取魚的步驟。喜歡的話可以試試:
把買來的魚頭部的黑皮撕下來，刮掉魚鱗，切掉頭部和內臟。洗凈，去水，撒上適量鹽、白胡椒粉和少許料酒(5g)，放姜片，封保鮮膜(放入冰箱)15min。鍋中倒入油，加熱至七成熟，調至中火，瀝幹腌制好的帶魚塊(用廚房紙擦幹)，放入油鍋炸至表面金黃，撈出瀝幹油。(如果壹個煎魚的新手怕粘鍋，也可以在帶魚表面沾壹層薄薄的澱粉，放在鍋裏煎。煎魚的時候，不要急著翻面。估計差不多是單面煎的。搖動鍋，當魚可以從鍋裏滑出來時，把鍋翻過來。3.將原鍋中的煎炸油倒出，鍋內剩下約1湯匙油，加入姜片、蔥段、紅辣椒翻炒。
4.加入炸好的帶魚，倒入開水至魚沒到身體，再加入調料(生抽、老抽、醋、糖、鹽、胡椒粉)中小火煮至入味。
5.把多余的油倒掉，然後在鍋裏留壹份流失的底油，放入姜、蒜、花椒炒香，再放入炒好的帶魚，翻炒均勻，然後加入半碗水，依次加入調味料，調味後蓋上蓋子小火煨三分鐘左右，喜歡軟爛的再煮壹會兒。
我寫的食譜都是隨便的，我給自己留個記錄。做菜不是烘焙，沒必要壹模壹樣。而且每個人口味不壹樣，可以根據自己家庭情況調整！