在盤中放老抽，把煮好的五花肉撈出，放到盤中將老抽均勻塗抹在五花肉上。將肉皮那面用牙簽或其他幹凈的針狀物紮洞，紮好後肉皮朝下放在老抽上靜置10分鐘入味。梅菜提前四至六小時泡水準備，梅菜切段用水清洗4到5遍將沙子清除幹凈瀝幹水分，用炒鍋炒幹水分然後將梅菜鋪在豬肉的面上，蒸鍋上蒸汽以後將梅菜扣肉蒸三個小時(也可以用高壓鍋蒸45分鐘) 。
五花肉洗凈，冷水放入鍋中，放蔥段、姜片，可根據口味添加，水開後翻面，再煮五分鐘，撈出，容器中放入老抽，把五花肉均勻的粘上生抽按摩2分鐘，用牙簽均勻的紮五花肉，（煮好的五花肉肉皮上紮上小眼，壹方面能使肉皮更好的吸咐蜂蜜，另壹方面，紮了眼的肉皮油炸浸泡後更易起泡，這樣的扣肉不僅顏色好看而且更易入味吃起來鹹中帶甜，好吃不油膩。
要說這梅幹菜，在壹眾食材之中可謂是非常不起眼：黝黑幹癟的外形、並不濃郁的香氣以及堅韌的過分的口感。可是壹旦它與五花肉配合起來，那滋味就會變得異常迷人。在制作方法上是將五花肉煮透，加老抽上色後油炸，再切成肉片，加調料腌制入味；梅菜加蔥、姜等調料炒幹；最後將腌制好的五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜，蒸透；裝盤時，將肉反扣在盤中。
蒸好後取出蒸好的大碗，放至不燙手後端著碗，輕輕蓖出湯汁到鍋裏，然後在湯汁裏加壹小勺澱粉，小火煮開攪拌調成欠汁;準備壹口鍋，裏面放適量的食用油，燒到七成熱的時候將風幹的五花肉豬皮朝下放進去炸壹下，炸到表面變得金黃為止，撈出來控油，切成厚度壹樣的大片