先說最常見最受歡迎的涼拌。涼拌黃瓜絲，口感清爽油膩，黃瓜香氣清新，成為夏日餐桌上的必備之選。將黃瓜切成均勻的細絲，加入蒜末、小米、香醋、醬油和糖，攪拌均勻，即可享用這道清涼的夏季菜肴。
涼拌番茄也是目前拌菜中的人氣之王。它們酸甜可口，開胃消食。將西紅柿切成塊，與洋蔥絲、香菜碎、蒜末、花椒粉、香油和醋混合。酸甜的西紅柿，配上香辣的洋蔥和香菜，口感豐富，回味無窮。
三絲醬是東北的壹道特色菜。所謂三絲調料，是指土豆絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲。將三種蔬菜切成細絲，撈出瀝幹水分，然後加入香菜粉、醬油、醋、糖、辣油、香油，攪拌均勻，使其酸而開胃，鮮而脆。
此外，還有許多種混合蔬菜，如:
涼拌海蜇絲:海蜇絲酥Q彈，配以醋、醬油、糖和香油，提升口感，清脆爽口，開胃。
涼拌豆腐皮:豆腐皮嫩滑，配以黃瓜絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、香菜末，澆上秘制醬料，味道鮮美，口感豐富。
涼拌粉條:粉條晶瑩剔透，久煮不爛。拌以豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜末，口感爽滑，酸辣。是很好的夏季產品。
涼拌黑木耳:黑木耳清脆可口，富含膳食纖維。木耳洗凈，泡在頭發裏。將它與黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜末和香油混合。清脆爽口，老少皆宜。
涼拌菠菜:菠菜含有豐富的維生素和礦物質。焯水後，加入蒜末、香油和醋拌勻。清淡爽口，營養豐富。
新鮮的什錦蔬菜不僅味道鮮美，而且制作簡單方便，是家庭餐桌上的好幫手。我們可以根據自己的喜好選擇不同的蔬菜和調料，搭配成各種新鮮的混合菜，讓我們的餐桌更加豐富多彩。