山藥去皮後帶紫斑可以吃嗎？

說起山藥，相信大家都不陌生。在日常生活中，它是家裏的常客，因為它可以幫助消化、降血糖、延年益壽等，越來越受到人們的喜愛。不僅如此，山藥做菜也很好吃，可以炒，可以煮，可以燉。但是山藥表面有壹層粘液，很多人剝開後會發現紫色的斑點，所以像這樣的山藥是可以吃的。讓我們壹起來看看吧。

山藥變紫了還能吃嗎？

正常的紫色是可以吃的。

有些山藥表皮有壹層紫色，與種植的土壤和品種有關，特別是鐵棍山藥。去皮後，裏面的山藥肉有淡淡的紫色，可以放心食用。山藥含有酚類和分類氧化酶，而空氣中含有氧氣。山藥去皮後會發生反應，生成的醌類會出現褐色或黑色，輕微氧化或淡紫色，也可以食用。

異常變紫不能吃。

山藥和紅薯、土豆壹樣，可以長期保存，但要註意山藥的水分流失。如果存放時間過長，山藥中的水分會大量流失，或者壹部分開始腐爛，山藥的心會變紫。這種山藥含有壹定的毒素，不適合食用。

山藥是怎麽變紫的？

山藥去皮後呈紫色是正常的，因為鐵棍山藥含有豐富的元素。

1，紫色是鐵棍山藥的標誌。壹般山藥沒有紫色，但有銹跡。沒有問題。不用剝就能看到。剝開有淡淡的紫色是正常的。

2.紫色壹般在裏面，剝開皮就能看到。這種紫色通常在冬天出現，但天氣變熱後就很少見了。

3.紫色去皮後褐變主要有三個條件:多酚、多酚氧化酶和氧氣。去皮後的山藥暴露在空氣中，其中的多酚類物質與氧氣反應生成鄰醌，鄰醌進壹步氧化聚合生成棕色素和黑色素。