豆汁是制作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。將綠豆浸泡至能絞開去皮後取出，加水磨成細漿，倒入大桶中發酵。沈在缸底的是澱粉，浮在上面的是豆汁。因為是發酵的，所以有壹股泔水味，讓人難以下咽。捏著鼻子喝兩遍，感覺就不壹樣了。
豆汁是北京特有的食物。因為有強烈的腐臭氣味，壹般人很難適應。汪曾祺先生也說:“這東西是綠豆發酵的，有酸味。不愛喝酒的人，據說像泔水，酸酸的。喝的人說:別的東西不可能有這種味道——酸！這就跟臭豆腐壹樣。有人愛，有人不愛。”
擴展數據:
大豆汁的營養價值；
1，健身。每100克豆漿中含有約3.6克蛋白質、2.0克脂肪、2.9克碳水化合物、49毫克磷、1.2毫克鐵、15毫克鈣、維生素和核黃素等。，對增強體質大有裨益。
2.預防糖尿病。豆漿中含有大量的纖維素，能有效防止糖分的過量吸收，降低糖分，從而預防糖尿病，是糖尿病患者必不可少的好食品。
3.冠心病的預防和治療。豆漿中含有的大豆甾醇、鉀、鎂、鈣能增強心肌血管的興奮性，改善心肌營養，降低膽固醇，促進血液流動，防止血管痙攣。如果能堅持每天喝壹碗豆漿，冠心病復發率可降低50%。
4.預防中風。豆漿中含有的鎂和鈣能明顯降低腦血脂，改善腦血流量，從而有效預防腦梗塞和腦出血的發生。豆漿中含有的卵磷脂還可以減少腦細胞的死亡，提高大腦功能。
5.防止衰老。豆漿中所含的硒、維生素E、C有很大的抗氧化作用，能使人體細胞“煥發青春”，尤其對腦細胞有很大的作用。預防老年停滯、艾滋病、便秘、肥胖等。
參考資料:
百度百科-豆汁
人民網-老北京人為什麽喜歡喝豆汁？價格便宜，還能補充氨基酸。