切生魚片的刀有專門的種類，叫做陶瓷刀。
陶瓷刀又稱“貴族刀”，是現代高科技的產物，具有耐磨、抗菌及為食物保鮮的特性。
優點：
陶瓷刀采用生物醫學材料制造，不含鎳、鉻等重金屬元素。與肌膚接觸不會產生過敏現象。陶瓷材料的化學穩定性極強，耐酸堿、永不生銹變色。不會與食物發生任何化學反應，保持食物原本的新鮮、美味。刀身經過1700℃高溫燒結，全致密、無孔隙、無磁性。使用時不粘汙，易於清潔且抑菌。
缺點：
陶瓷刀主要制造原料是二氧化鋯，硬度達到8．7（僅次於世界上最硬的天然物質硬度─鉆石10度和剛玉的9度）。雖其硬度高，但缺乏韌性固脆，所以使用時應避免摔至地面、外力撞擊、除剁刀外則應避免_或砍等行為。
陶瓷刀大多只能切削軟質食材，不可用於有較硬的籽的水果，或是_切各種帶骨肉，不當使用還是會鈍化，若是操作不當，像是切西瓜卡刀，折斷幾率相當高。
擴展資料：
陶瓷刀選擇
陶瓷刀壹直都以精美著稱，比起普通刀具來說它的顏值高了不止壹點兩點，而好的陶瓷刀在制作方面也十分的講究精細做工，在購買陶瓷刀時要註意陶瓷刀的表面是否光滑，握把是否舒適，線條是否美觀都是需要考量的要素。
好刀看刀面，刀面往往決定了壹把刀的質感和效果，優質陶瓷刀的刀面肯定是光亮精細的，手感摸上去很舒適，刀片也不會十分脆弱，而劣質的陶瓷刀在刀面上會帶有裂紋、薄等，摸上去手感也十分粗糙。
百度百科-廚用陶瓷刀