我喜歡吃魚，特別喜歡清蒸魚，但是家裏人不太喜歡，所以很少做。鱸魚味甘，性平，入肝、脾、腎。具有健脾益氣、補腎安胎的功效。雖然夏天不是吃鱸魚的最佳季節，(秋後的鱸魚更肥，肉白如雪，有“西風偏日本鱸魚”之說。但它經不起清蒸鱸魚的誘惑，它的肉呈蒜瓣狀，嫩滑可口。在熱天蒸蔬菜比油炸和烹飪容易得多，也涼快得多。連續蒸了兩次。
有人說過壹次。但是我怕熱油濺出來，我怕濺到我身上。手臂上曾經被潑過油的疤痕還在。有人自告奮勇幫我熬過這個當我拿到蔥油的時候。於是就有了這道菜。
蔥油後的成品，綠色，魚白，鮮美誘人。肉是蒜瓣，不用擔心骨刺。
材料
食材:鱸魚300g；
輔料:油、鹽、小蔥、姜、料酒、生抽。
蔥油蒸鱸魚
1
鱸魚去鱗、鰓、內臟，然後清洗幹凈，蔥、姜洗凈備用。
2
把鱸魚平放在木板上，在魚的兩邊各剪幾條線。
三
放些鹽在上面，給它洗個鹽浴。
四
將姜片插入每個刀口，加入適量料酒。
五
火上，冷水在鍋裏冒著熱氣。
六
觀察到魚眼球彈出，關火後換了菜(更有利於去腥)，撒了蔥花。
七
在魚上倒壹些醬油。
八
取壹鍋熱油，大概兩勺。壹直燒到煙升起。
九
把滾燙的油倒在魚上，叮的壹聲，熱氣彌漫在魚身上。
10
妳完了！
技巧
1，換盤去除原湯的作用是為了更好的去除腥味。不怕腥，不換鍋就沒事。
2.選鱸魚，又長又圓的更好。魚最好是帶藍色的，魚鱗要有光澤和半透明；鱸魚的重量是750克。