首先，韭菜豬肉餡
1.先將肉餡混合，分成三分肥七分瘦，在家剁碎，加入適量鹽、胡椒粉、蠔油、醬油、胡椒粉，朝壹個方向用力攪拌。
2.韭菜洗凈後，要控制好水量和水量，去掉約1 cm的根部。這裏很容易藏汙納垢。切成塊，加入壹勺食用油攪拌均勻。將韭菜中的水鎖住，攪拌均勻。生植物油就行。
3.將肉餡倒入韭菜中，繼續朝壹個方向攪拌，拌勻腌制5分鐘，使餡鮮嫩多汁。包餃子前，先倒壹勺香油，捏緊，防止餡露在外面。
4.在鍋裏燒水。餃子壹次不能倒太多水。用木鏟輕推鍋底，三次加入冷水至沸點，再次浮起時即可食用。新鮮多汁，營養豐富，孩子壹次可以吃很多。
第二，大白菜和豬肉餡餃子
1.將白菜切成細絲，加入1茶匙鹽，用手揉勻，腌制8分鐘，洋蔥切碎，洋蔥對半切，另壹半切段，生姜洗凈去皮，生姜對半切，另壹半切姜末。
2.白菜被鹽腌了10分鐘，被鹽“殺死”了。把白菜包在紗布裏，把白菜裏的水擠出來。多擠幾次，盡量把白菜裏的水擠出來。
3.將辣椒、蔥、姜片放入碗中，再加入半碗溫水浸泡10分鐘，制成蔥、姜、辣椒水。鍋內放入寬油、花椒、八角、姜片、蔥片，炸至焦黃。肉餡中加入生抽、老抽、鹽、雞精、十三香，攪拌至最佳。肉餡分三次加入蔥、姜、花椒水，每次加入蔥。
4.加入蔥花和大白菜，攪拌均勻，加入蔥花和香油，再次攪拌均勻。