苦菜怎麽腌制？
抱莖小苦蕒2公斤(根莖)、糯米粉250克、紅辣面200克、大蒜2頭、魚湯150毫升、大蔥8根、生姜15克、芝麻25克(烤)、精鹽50克、糖50克。
苦菜的特點:辛、鹹、酸甜、苦澀、鮮爽、調理消化膿腫等。，入藥，春菜采集後可曬幹切碎入藥，長期用鹽水浸泡食用。可做涼拌或腌制泡菜。
1，把鹽放進泡菜壇，加水，攪拌均勻，變成鹽水。
2.將抱莖小苦蕒的根挑選並洗凈，控幹，放入壇子中，用鹽水浸泡以驅除苦味。把它們放進罐子後，在上面放上石頭(或重物)。5天後取出，倒出苦鹹水。
3.糯米粉煮成糊狀冷卻後，加入魚湯、姜末、鹽、白糖、辣椒粉、蒜末、蔥末、烤芝麻，攪拌均勻，制成調味醬，可以用來均勻拌入苦味的抱莖小苦蕒根。4.在泡菜壇子的底部鋪上蔥葉，撒上壹點鹽，然後把混合的抱莖小苦蕒根放進去。
食用方法
苦菜煮湯:將苦菜的莖葉洗凈瀝幹，微苦。使用時加入紅糖，味道鮮美，清香爽口。
苦菜涼拌:將洗凈的苦菜放入沸水中焯1分鐘，瀝幹水分，用冷水沖洗幹凈。用辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等。，也可以根據自己的口味拌成不同口味的配菜。
苦菜作餡:將苦菜的嫩莖葉洗凈，焯壹下，略揉壹下，切碎，加調料做成餡(也可以加肉)包在餃子或饅頭裏。
需要註意的事項
苦菜剛吃到嘴裏有點苦，然後嘴裏會有壹股香味:)很好。陽虛寒涼、脾胃虛弱的人需要配伍紅糖。
苦藥種類繁多，其中紫苦藥對人最有益處，對膽囊炎、胃炎有很好的療效。苦豆子的原產地在江蘇省東北部的灌南。苦豆子的生長條件要求苛刻，必須滿足日照充足、氣候溫和、雨水充沛的要求。