壹、清蒸大閘蟹
練習:
1.先把螃蟹洗幹凈。
2.碗裏放些水和鹽,拌勻備用。
3、先往鍋裏加水,往水裏加點白酒,把蟹肚朝上,把姜片、小蔥、花椒抹在身上,然後往蟹身上倒鹽水,開始用冷水蒸蟹,水燒開後蒸20分鐘。
4、榨汁~碗中放入蒜末和蔥花,倒入熱油,加入醬油醋糖拌勻。
二、香辣蟹
材料:螃蟹8只,姜絲少許,大蒜8瓣,小蔥3根,幹辣椒8個,胡椒粉少許,料酒適量。
練習:
1.準備好所有的材料。螃蟹洗凈後,從中間切少許姜絲,用2勺料酒腌制15分鐘。
2.鍋裏放少許油,將腌好的蟹切口蘸上澱粉油,依次向下放入蟹切口中,炸至金黃色。
3、鍋內留底油,放入花椒、幹辣椒、姜絲、蒜絲、蔥絲炒香,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,然後倒入螃蟹,煮酒,翻炒均勻入味。
第三,姜蔥炒螃蟹
材料:螃蟹4只,姜適量,蒜瓣5個,生蔥3根,花生油適量,鹽適量,料酒壹勺,醬油壹勺,蠔油壹勺,幹辣椒少許。
練習步驟:
1.準備好所有食材,生姜去皮洗凈切成姜片備用。將生蔥去根去尾,洗凈切成蔥段,蔥段放在另壹個盤中備用。蒜瓣壓平,去衣,剁成蒜末備用。螃蟹的臉頰和內臟被去除,清洗並切成兩半備用。將幹辣椒切成段備用。
2.鍋中倒入適量花生油,加熱至七成熱,放入蔥姜蒜和幹辣椒炒香。
3.倒入螃蟹,大火翻炒,加入適量鹽、壹勺料酒、壹勺醬油、壹勺蠔油,繼續翻炒均勻。
4、加少許水,繼續大火燒開,用鏟子翻炒幾下。
5.最後,加入洋蔥段,攪拌均勻即可食用。壹個香噴噴的蔥姜炒蟹就做好了,特別好吃。壹定要趁熱吃。