第二步:準備壹小碗調味汁。向碗中加入1湯匙生抽、1湯匙蠔油、半湯匙生抽、適量糖和1湯匙沈澱物，然後加入半碗清水，攪拌均勻，待用。
第三步:這時候不要直接在油鍋裏炒杏鮑菇，而是先把鍋裏的水燒開，然後把之前切好的杏鮑菇倒入開水裏煮兩分鐘，等杏鮑菇差不多切完再撈出來。杏鮑菇的喪有兩個作用:壹是可以節省後期炒杏鮑菇的時間；其次，杏鮑菇滴水後的口感會更有嚼勁，炒出來的菜顏色會更漂亮。所以，炒杏鮑菇的時候，壹定要記得先吊水，再下鍋炒。很多人就是忽略了滴水這壹步，導致後面炒出來的杏鮑菇口感大打折扣。記得在烹飪前把水放掉。
第四步:這個時候可以把鍋裏的油燒開。在熱鍋裏倒入適量的油。油熱了，可以加入之前切好的蒜片，炒香。然後倒入之前準備好的醬汁，煮開後，就可以把杏鮑菇倒入鍋中了。此時只需小火燉1分鐘左右即可。杏鮑菇在滴水之前已經煮好了，這個時候不需要煮很久，小火煨壹下就可以了。如果口味重，可以加壹點鹽調味，實際上不加也可以。因為前面調味汁裏的醬油和醬油有壹點鹹味，後面不需要放什麽調料，但是如果妳比較喜歡辣的，也可以在後面加壹點辣椒翻炒，不加也很好吃。最後撒壹點蔥花在上面增加美觀度就可以吃了。
這樣壹個開胃美味的杏鮑菇就做好了，這樣做出來的杏鮑菇比肉還好吃。