蒜汁的調配:將半斤蒜炒至金黃，再與未炒的蒜、半斤姜、兩盎司蠔油、壹兩盎司生抽或鮮香蒜、壹兩盎司雞粉、少許胡椒粉、半斤生粉、少許香油、壹兩盎司花生油混合，與調配料混合攪拌均勻。用大蒜蒸各種海鮮，可以在蒸之前將適量的蒜汁混合物和海鮮攪拌均勻。清蒸海鮮壹般是排氣後蒸6到8分鐘，再配上蔥花和熱花生油。
蒜蓉蒸竹筒蝦:先把蝦須剪掉，然後用牙簽插在蝦背第二段挑出黑色的蝦線，再把蝦背切開打碎，用圓碟鋪上濕粉條底，然後把打碎的蝦放在上面，再把調好的蒜汁澆在蝦上，蒸5分鐘後取出，澆上熱花生油。
制作大蒜時，將蒜末與蔥花、姜末和小米椒末混合。然後直接倒入高溫植物油，再加入壹些，醬，蠔油，醬油，雞精，胡椒粉，拌勻。這是壹種實用而簡單的方法。這樣就不會焦鮮，這些材料的香味也能起到正常的作用。
如果炒同樣的香比較麻煩，那就控制油溫。(初學者壹點點)
制備的大蒜可用於蒸蔬菜、海鮮、排骨等。，也可用於炒油菜。
還有，如果不需要用蒜爆香辣雞爪，可以直接用生蒜。人們更喜歡吃這種原味。