制作出來的紅燒獅子頭色澤金黃、醇香味美、肥而不膩，入口嫩滑，老人小孩都特別喜歡吃，制作這樣的壹道菜要想口感好選用的是肥瘦相間的五花肉，最好六分瘦 四分肥這樣搭配做出要做這道菜，妳首先要準備：豬肉末600克、油菜心200克、姜30克、雞蛋1個、蠔油壹勺、生抽兩勺、料酒兩勺、雞精少許、胡椒粉少許、澱粉壹勺、八角少許、草果壹個。肉餡放到盆中，倒入蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、醬油、甜面醬攪拌均勻。再倒入剁好的香菇、荸薺，饅頭搓粹放入肉餡中，打入壹個雞蛋，順著壹個方向攪拌，讓肉餡上勁。
在揉搓肉丸子的時候，雙水可以打濕，防止肉粘在手上，而且搓揉出來的肉團光滑細膩。肉團盡量大些，才能配得上獅子頭之稱呼。這也是大多數淮揚菜的特色，紅燒獅子頭中肉，粒粒分明，通過壹刀刀切，最後切成顆粒狀的肉粒，像米粒壹樣大小，米粒相間，汁水豐富，吃起來入口即化，這是紅燒獅子頭的特色。水要壹點壹點加，不能壹次性倒完。並且要註意肉餡的稀稠度，因為還有蛋清要加，加好水以後加入蛋清拌勻，再加入適量的澱粉拌勻。加入姜末，料酒，五香粉拌勻。
植物油適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、姜蒜適量、小香蔥或大蔥適量、料酒30克、醬油20克、老抽2克、蠔油20克、冰糖15克、香油3克、水澱粉20克、清湯或清水適量、味精或雞粉2克蔥姜洗幹凈切碎，加入壹點水浸泡成蔥姜水，馬蹄洗幹凈去皮，剁成小粒，肉餡裏加入鹽、胡椒粉，用泡好的蔥姜水調餡。將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用。