黑蒜在保留了生蒜的營養成分和功能的基礎上，將生蒜的抗氧化效果提高了幾十倍，將生蒜的大量蛋白質轉化為人體每天所需的18種氨基酸，迅速被人體吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞、維護人體健康起到了極大的積極作用。
擴展數據:
黑蒜的功效
1，預防心腦血管疾病
黑蒜有“血管清道夫”的美譽，研究人員發現，長期食用黑蒜的人，血管內壁沈積物較少。可用於預防和治療心血管疾病，如高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化。微量元素硒能保護心血管和心肌健康。
2.預防和調理糖尿病。
黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，降低其血糖水平，提高血漿胰島素水平。大蒜素和生物堿還有降血糖和增加胰島素的作用，更重要的是對正常血糖沒有影響。長期食用黑蒜不僅可以預防糖尿病，還可以使輕度糖尿病患者康復，遠離糖尿病可怕的並發癥。
3、大腦和智力
黑蒜和維生素B1結合可以產生“蒜氨酸”，可以為腦細胞提供足夠的能量，使其思維敏捷。黑蒜參與大腦中蛋白質和糖的代謝，促進氧化，提高中樞神經系統的活性，維持和促進腦細胞的功能，促進智力的增加。維生素C還能提高神經細胞的通透性，使大腦及時順暢地得到營養補充，從而使大腦充滿活力，提高智力。
參考資料:
百度百科-黑蒜
參考資料:
人民網-12黑蒜的營養價值？推薦壹些黑蒜的做法