用料:五花肉8斤，醬油5兩，極鮮香精3兩，醬油2兩，高度白酒適量，冰糖100g，生姜30g，花椒20g，桂皮10g。
1，五花肉買長條的，三指寬的樣子更容易操作，口感會更均勻，太窄或者太大，做出來的菜會更美觀。醬油是準備用來釀造醬油的。醬油分極鮮和老抽三種。其實都是醬油的不同細分。用大豆制成的老式釀造醬油是最好的。醬肉用這種醬油就夠了，現在不好買，只能配了。釀造的醬油和極鮮的風味都是用醬油調味上色的。
2.豬肉買回來之後，應該是臭的。將豬皮放入熱鍋中烤至微黃，然後擦洗幹凈。
3.在豬皮中間部位打壹些小孔，腌制的時候口感會更快更均勻，塗上壹層高檔白酒備用。
4.將生姜30克、花椒20克、肉桂10克粉碎，加入適量水煮沸10分鐘，過濾成飼料水備用。
5、醬油5盎司左右，3盎司醬油極鮮，2盎司醬油倒入鍋中，加入100克冰糖，過濾進水，倒入鍋中，壹起煮五分鐘，使味道融入醬香。
6.將幹凈的盆用白酒清洗幹凈，將處理好的五花肉放入盆中，將鍋內醬油冷卻，倒入盆中淹沒五花肉，加入50毫升高度白酒。
7.找個合適的工具把五花肉壓住，避免浮起來。
8.在北方，鹵肉可以保持在10度以下，但不會凍結。在溫度高的地方，可以放在冰箱裏冷藏。腌制需要5-7天，醬油會滲透到肉的每壹個地方。裏外香，肉可以隔天翻壹翻，使色鹽均勻。
9.固化後就可以晾幹了。盡量選擇陽光充足的時段。冬天的暖陽可以直接曬幹，也可以掛在通風處慢慢晾幹。大約需要壹個星期。醬油肉看起來很幹。靈活按就行了。