目的;利益;緣故;理由；日本清酒
清酒是由大米、米曲和水釀造而成，可熱飲或冷飲，風味極佳。日本清酒的制作工藝非常考究。挑選的大米要去皮，使大米變白，浸泡時吸水快，易蒸；發酵分為前發酵和後發酵兩個階段。裝瓶前和裝瓶後各進行壹次殺菌，保證酒的保質期；勾兌白酒要註意規格和標準。
白酒
白酒是以酯類為主體，以曲和酒曲為糖化發酵劑，以澱粉(糖)為原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的復合香型。
釀造工藝有很多種，釀造方法決定了風味、香氣、香型等。醬油曲黴中的澱粉酶糖化白酒。因為使用的是醬油曲黴，在後續的發酵過程中會有很多副產物，使得白酒具有濃郁的酒香。
清酒釀造技術的實踐
1.選擇蛋白質含量為5%，脂肪含量為0%的大米。徹底沖洗純凈水，直到水變清。然後浸泡1.5小時。倒掉水，浸泡1小時。取出瀝幹1小時。
2.大鍋蒸1小時。稻桿又硬又有彈性，像橡皮擦。全身扁平無硬核。
3.取出米飯，打碎，冷卻到36℃。撒上4克米曲黴種曲，揉透均勻。把它放在35℃的恒溫器中。第壹個19小時，堆成壹團，第二個21小時，散開平鋪在厚度不到2厘米的方形篩子裏。* * * 40小時後，米曲制作完成，立即使用。時間太長會有很多黃色的孢子。
4、1 kg米曲，4 kg大米，5 kg純凈水。清酒酵母7.5g，15g乳酸。攪拌均勻。大米會很快吸水變硬。別管他。前7天每天攪拌壹次。
5.保持環境溫度在9℃，產品溫度在9 ~ 65438±03℃，每天攪拌壹次。
6.第三天就完全液化了。混合變得容易。
7.第8天，塑料袋+橡皮筋把缸封住，再也沒打開過。第23天，掛棉袋進行滴濾，然後擠壓過濾。澄清，取上清液，再澄清。在63℃水浴中加熱半小時，巴氏滅菌，裝瓶。陳釀3個月，食用。