菜名:橄欖蔬菜
主要成分:芥末、橄欖、食用油(油性食品)
配料:醬油、鹽
方法:將原料沖洗幹凈，放入大鍋中煎煮約10小時，然後加入配料，制成橄欖菜。
特點:鮮美、醇厚、可口。
營養價值:富含人體必需的葉綠素、鈣(鈣食品)、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
橄欖菜色彩鮮艷，芳香可口，因此成為潮汕人日常家居中的配菜。遠近聞名。
橄欖和榨菜葉(俗稱榨菜葉)精心烹制成黑橄欖蔬菜，能刺激食欲，幫助消化(消化食物)，增加食欲。澄海橄欖菜的傳統制作工藝如下:將橄欖洗凈，用清水浸泡漂洗，濾掉酸水；選取腌制好的鹹菜，用刀剁碎，將橄欖和芥菜葉放入鐵(鐵食)鍋中，加入花生油和適量的鹽，用文火煮至近熟，加入剁碎的紅辣椒、大蒜、少許芝麻、花生仁等輔料，拌勻，煮五分鐘即可。
橄欖菜是潮汕地區的壹道獨特風味菜肴。它是由橄欖乙二醇和飽滿的芥末葉制成的。其精湛的制作技術可以追溯到宋明時期。加工後具有“清、鮮、爽、嫩、滑”的特點，可以說是知名潮州菜中的壹枝奇葩。
橄欖菜的制作方法講究，必須經過八道程序:首先選擇綠色濃郁的新鮮橄欖，去除其苦味，然後用醇香的花生油和鹽反復翻炒，使其清香撲鼻，保留其珍貴的橄欖油成分，加入精選的芥菜葉，控制不同的火候，壹起慢慢攪拌，使橄欖汁和芝麻油逐漸滲入其中，使其逐漸變黑發亮。經過十幾個小時的文火，加上香料，滑嫩爽口的橄欖菜就做好了。嘗之，舌腸留香，細細咀嚼，余香留齒頰，別有壹番“踏花歸馬蹄香”的獨特韻味。而且橄欖菜富含橄欖油的珍貴營養成分和多種維生素(維生素食品)，能生津健脾，促進消化，是潮汕醬菜的天然綠色健康(健康食品)食品。