產地在商州市城東七十裏外的孝義灣。孝義灣北臨丹江南依綿亙不絕的土坡丘陵，群山環繞，似同盆地土地肥沃，以沙土為主。田間坡垣，到處是柿子樹。柿子品種很多，有燒柿、滿天紅、碌碡帽、幹帽盔等，每年產鮮柿200多萬斤，年產柿餅30多萬斤，行銷省內外，久負盛名。孝義灣柿餅何時聞名遐邇，史籍未載。據當地農民講，至少也四、五百年歷史了吧。
柿餅具有體大霜厚、甘甜綿軟，少核或無核的特點，素有“棗瓤色，牛肉絲”之譽，系幹鮮果中之佼佼者。之所以如此，其壹柿子品種好。孝義灣的柿子60％以上是幹帽盔,柿餅也?全是這壹品種制成。帽盔這種柿子，形似鋼盔，個大、果實圓錐形，橙紅色，皮細簿易離，白粉少，無溝紋，果肉質松漿多，纖維少，當地說，帽盔柿子，油質重、糖粉足色調鮮，成熟後生吃，味甜綿潤。故用它加工成柿餅，自然遠遠勝過其它柿餅了。其二，孝義灣的柿樹，百年?以上者多，大約70％以上。其三，采摘時間適宜。早采，則油水不足，柿肉幹燥；晚采，則熟?軟過度。不易加工。孝義灣人采摘柿子壹般集中在立冬前後。其四，加工精細嚴格。他們將采摘回的柿子旋去外皮之後，要經過“三捏三捂三掠”等工序。捏，指捏成餅形，以促進柿肉的?拌和；捂，是指把經過捏晾的柿餅放在大缸或木櫃內捂上幾天，首先促使水分中回潮；晾，指使柿肉的水分蒸發，產出柿霜。每道工序的時間以五天為宜，但也要看天氣如何。操作上講究輕、細、嚴。