牛肚是牛的胃，也是很好的補品。性味甘、平，入胃經、脾經。牛胃含有牛雜蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1，B2)、煙酸等。其功效:能補中焦，益氣，健脾胃，解毒。可用於治療病後虛弱、氣血不足、口渴、風眩。
今天我就來說說醬爆肚的做法。
材料:牛肚2個，米酒1瓶，水1200cc，八角2個，花椒1撮，糖1大勺，醬油1大勺，姜少許，大蒜1。
練習1。把牛肚洗幹凈，把米酒倒入鍋中，燒開，然後放入鍋中。因為牛肚有很濃的腥味，用米酒燙壹下可以把味道降到最低。同樣，用滾燙的方法預煮牛肚，直到米酒剩余1。將八角、花椒用米酒略洗，洗去灰塵備用。生姜洗凈切片，大蒜去蒂剝去小花瓣備用。燙牛肚時，將鹵汁放入砂鍋中煮開(米酒，水1200c，八角2個，花椒1撮，糖1大勺，醬油1大勺，姜少許，大蒜1個)。將燙好的牛肚放入步驟4的腌料中燜煮。壹開始用大火，確定鹵汁材料濃度開始增加時，可以轉小火煨。煨的時間大概兩個小時。這時候建議可以做點別的，只要偶爾開蓋，把牛肚翻過來，讓食材兩面都泡在鹵汁裏。當牛肚的肉質可以被筷子輕易穿透時，就可以關火了。這時候可以利用砂鍋的余溫繼續燉牛肚，直到砂鍋完全冷卻，大功告成。嘗過牛肚的人很容易被牛肚Q彈的品質迷住。鍋腌制的很好，很香。吃到嘴裏，筷子迅速夾起壹塊，等待。用簡單的方法準備鹵汁，就可以把帶醬的牛肚變成妳的私房菜。