2.將巴沙魚解凍至半冰凍狀態，然後用斜刃切成魚片。圓角可以稍微厚壹點。將所有魚片切成魚片後，放入清水中，待魚片完全解凍後將水擠出。
3.接下來處理配菜:將幹豆腐皮提前用冷水浸泡，沖洗幹凈，擠出水分備用；黃豆芽用清水沖洗幹凈備用。酸菜魚的配菜可以根據自己的喜好搭配，沒有固定的組合。
4.幹辣椒切成小塊，大蒜搗成蒜末，小蔥切成蔥花備用。
5.將幹魚片放入盆中，加入少許鹽和白胡椒粉拌勻，再加入壹個蛋清和適量玉米澱粉再次拌勻，使魚片表面均勻覆蓋壹層薄漿。
6.將魚和酸菜用清水沖洗兩遍，擠出水分，切成小塊備用。做酸菜魚壹定要用重慶魚酸菜，壹般調料店都有。大概2塊錢壹包。千萬不要用東北酸菜，味道偏差大。
7.把油放進鍋裏。油熱後，在炒鍋中加入壹半蔥花和壹半蒜末。炒好後加入酸菜翻炒。
8.炒出酸菜的香味，加入適量的水。水燒開後，加入適量的鹽、雞精和醬油調味，再加入加工好的配菜。
9.將配菜煮至切斷，撈出放在盆底。
10.鍋裏的湯再次燒開後，將腌制好的魚片放入鍋中，待魚片擺好後用勺子輕輕推兩下。
11.魚片煮大約20秒。將煮好的魚片連同湯壹起倒入盆中，撒上幹辣椒、蒜末、胡椒粉。
12.加熱鍋中的油，直到油溫達到60%。把熱油倒在上面，再撒上蔥花裝飾即可。