2.魚類的肌纖維短，間質蛋白少，含水量多，所以組織軟嫩，比畜禽更容易消化。
3.鯽魚體內的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，主要是n-3多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸(EPA)具有降血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌等作用。
4.鯽魚體內的碳水化合物含量很低，只有3.8%左右，主要以糖原的形式存在。
5.鯽魚還含有壹定量的維生素和礦物質，是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素B2的良好來源。維生素E、維生素B1和煙酸的含量也很高，但幾乎沒有維生素C..
6.鯽魚富含鈣、鈉、鎂和鉀。吃鯽魚不僅可以補充優質蛋白質，還可以補充維生素和礦物質。
擴展數據
適合鯽魚的配料
1，豆腐
鯽魚雖然含有優質蛋白質，但含量較低。在鯽魚湯中加入豆腐，不僅可以使蛋白質增加壹倍，還可以使豆腐更加鮮美綿軟。特別值得壹提的是，除了鈣，豆腐還富含鎂和鉀。鎂也是骨骼的成分之壹，它能提高鈣的利用率。充足的鉀有利於減少鈣的流失。所以鯽魚湯配豆腐是家常菜中的“補鈣專家”。
2.蘑菇
鯽魚湯中加入蘑菇是壹種很好的做法，特別是金針菇或蟹味菇、平菇、茶樹菇。最好先把香菇用油炒壹下，去掉香菇特有的土腥味，然後和炒好的鯽魚壹起燉湯。菌類富含呈味氨基酸，會讓鯽魚湯的鮮味倍增。
3.五花肉
鯽魚好吃但不香。用三五塊五花肉炒出香味和少量油後，再炒幹凈的鯽魚，有助於擺脫土腥味。然後趁熱倒入開水，用猛火煮沸，撇去浮沫，中火燉至湯汁呈乳白色，這樣風味可倍增。
人民網——美味鯽魚湯的好夥伴
人民網-鯽魚好吃又營養，但這四類人千萬不要吃！