沒必要漂白。
糖醋卷心菜
準備配料:
(食材)大白菜壹顆，青紅椒適量。
(輔料)蒜1頭，幹辣椒4個，蔥1根，姜適量，蝦皮適量；陳醋三勺，醬油兩勺，鹽壹勺，花椒油半勺，鹽適量，糖適量。
烹飪步驟:
1，把白菜外面的老葉子去掉，用手把白菜壹片壹片掰斷，分成葉子和菜。
2.準備食材:蒜、姜切丁，蔥切片，紅辣椒、幹辣椒、蝦切絲備用，準備兩個小調味碗，壹個用三勺陳醋代替白醋。很多人喜歡用白醋做醋溜白菜。個人覺得味道不如陳醋。在另壹個調味碗裏，加入兩勺生抽，半勺糖，半勺鹽，半勺花椒油。
3.炒鍋加入適量的油，依次放入蒜末和姜沫，再放入蔥片、幹辣椒、紅辣椒絲和幹蝦皮，使香味爆棚。
4、先將白菜放入鍋中，翻炒至略軟，再放入白菜葉。這個時候，註意。既然這道菜叫醋潤白菜，那就必須先放醋，不能和其他調料放在壹起。沿著鍋邊慢慢倒入醋，讓醋充分加熱形成醋蒸汽，蓋上鍋蓋，小火煨幾十秒，註意火候。不要燒，這樣才能最好的把醋潤的做法融入白菜裏。
5.把白菜在鍋裏炒到水變軟，再加壹碗調料汁，在鍋裏炒壹會兒，然後出鍋裝盤。
市場上說:醋漬白菜的制作方法有很多種，幾乎每家都有不同的做法，但醋漬白菜中的醋壹定要占主角，否則只能稱之為燒白菜，而且醋要充分加熱，味道才不會太酸，風味才會濃郁。不要直接倒在白菜上壹起煮，因為味道沒有保證。