澱粉酶的用途是：用作果汁加工中的澱粉分解和提高過濾速度以及蔬菜加工、糖漿制造、葡萄糖等加工制造。
1、在紡織物中加入澱粉酶可以使衣物更加柔軟，而且還不會損傷皮膚，適合做睡衣。
2、其次澱粉酶還可以應用在蔬菜加工的過程之中，可以使蔬菜保持新鮮亮度，在制造糖漿的過程中也可以起到良好的作用。
3、異澱粉酶還可以用於微生物的發酵，平時所蒸饅頭用的酵母粉就是從中所得來，而且在果汁加工過程中也是可以提高大量的速度，工業化生產大大提高。
擴展資料
1、α-澱粉酶廣泛分布於動物（唾液、胰臟等）、植物（麥芽、山_菜）及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。
此酶以Ca2+為必需因子並作為穩定因子和激活因子，也有部分澱粉酶為非Ca2+依賴型。澱粉酶既作用於直鏈澱粉，亦作用於支鏈澱粉，無差別地隨機切斷糖鏈內部的α－1，4-鏈。
2、β-澱粉酶廣泛分布。與α-澱粉酶的不同點在於從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見於高等植物中（大麥、小麥、甘薯、大豆等），但也有報告在細菌、牛乳、黴菌中存在。
對於象直鏈澱粉那樣沒有分支的底物，能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。
3、γ-澱粉酶。γ-澱粉酶（γ-amylase）從澱粉分子非還原端依次切割α（1→4）鏈糖苷鍵和α（1→6）鏈糖苷鍵，逐個切下葡萄糖殘基。
與β-澱粉酶類似，水解產生的遊離半縮醛羥基發生轉位作用，釋放β-葡萄糖。無論作用於直鏈澱粉還是支鏈澱粉，最終產物均為葡萄糖。
百度百科-澱粉酶