豆腐(老豆腐)200克
草魚1(2斤左右)
食用油(菜籽油)1公斤
5克鹽
糖1茶匙
適量白胡椒
料酒適量
幾滴醬油
2湯匙醬油
2湯匙豆醬
火鍋底料適量
幾個幹辣椒。
花椒
1青椒紅椒各壹個。
香菜(輔料)少許
適量的水(或肉湯)
練習步驟
1.準備好所需材料，將魚洗凈，刮去內壁的黑膜。
2.用刀切開魚頭和魚尾，在魚頭處的魚身位置找到壹條白色的魚腥味線，用刀面輕輕拍打魚身，輕輕抽出手。這是魚線。
3、去掉魚頭，切成魚塊，寬約三厘米。
4.加鹽，多煮點酒，腌制十分鐘。
5.趁酸菜魚在縫隙裏，把豆腐切成兩厘米左右的方塊。
6、鍋中加水燒開，加鹽，焯水兩分鐘，為了去掉豆腥味，撈出來。
7.姜蒜切片，豆瓣醬切細，幹辣椒切成兩厘米左右的小塊，青紅椒切成有角的塊。
8、準備好這壹切，第壹次腌制的差不多了，洗幹凈瀝幹水分，進入第二次腌制，加入澱粉，蛋清，白胡椒粉，抓勻腌制，這壹步是為炸魚塊做準備。
9.鍋中加入食用油，油要寬壹些，油要煮到80度左右(見油向外翻)。
10，上漿後放魚塊。這個時候不要鏟。拿起鍋搖壹搖。大約兩分鐘後，魚塊擺好，用鏟子輕輕翻面。
11，煎至表面微黃，即可取出。
12，鍋內留底油，加入豆瓣醬、火鍋底料、姜蒜切片，小火煸紅油。
13，加入幹辣椒炒辣椒。
14，然後倒入水或高湯，加入醬油和糖，燒開。
15.水燒開後，放入炸好的魚塊，瀝幹豆腐。搖動平底鍋，直到所有的材料都浸在湯裏。大火煮沸後，轉小火燉15分鐘。
16.等湯快幹的時候，加入醬油、雞精和青紅椒塊，用勺子翻炒。
17，加點香菜稍微裝飾壹下。