經常做零食的朋友都知道，按照面粉中蛋白質的含量，面粉可以分為超高筋面粉、高筋面粉、高筋面粉和低筋面粉。最常見的就是我們平時用來做饅頭、包餃子的普通面粉，也就是中筋面粉。超高筋面粉和高筋面粉很強，壹般用來做面包，空心面，芝士蛋糕，千層餅，油條等等。低筋面粉很少見，壹般在專門做烘焙用品和食用添加劑的食品店都有。它是專門用來做蛋糕的。像古代的早餐餅、海綿餅、虎皮餅、棗糕，都是用低筋面粉做的。
最近壹個月，大家都不能出門。所有家庭主婦都在家裏舉辦了“烹飪大賽”，都在網上曬冷面、油條、包子、糕點等等。很多朋友都挑戰過以前的可以用普通面粉做的面食種類。當我想做壹個古老的早餐蛋糕時，我學會了秘方和做法。最後發現沒有提前準備做蛋糕的低筋面粉，只好作罷。
將家裏吃的普通面粉和玉米粉按照4:1的比例混合在壹起，制成低筋面粉。由於澱粉含有極少的脂肪和蛋白質，將其與蛋白質含量為13%的普通面粉混合，會降低普通面粉中蛋白質的含量，進而使其起到低筋的作用，因此可以作為低筋面粉使用。
將高筋面粉(餃子粉)和玉米粉按照1:1的比例混合，攪拌均勻，放入微波爐中用大火打30秒，這樣可以降低面粉的面筋，可以作為低筋面粉使用。