水煮牛肉是壹種常見的配料。
主料是瘦牛肉300克左右。
輔料:蠔油2茶匙、豌豆澱粉1茶匙、醬油2茶匙、海椒面1茶匙、豆瓣醬4茶匙、植物油1茶匙、雞精約1茶匙、辣椒面1茶匙、小洋蔥1、熟白芝麻少許。
煮牛肉的做法
1.瘦牛肉300克左右，放入冰箱冷凍變硬後切片，加入2茶匙蠔油和1茶匙豌豆澱粉；
2.充分掌握後，加入2茶匙紅薯澱粉泡水；
3.抓勻後放入1茶匙醬油、2茶匙海椒面、1茶匙生植物油；
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4.混合均勻，靜置10分鐘。
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5.熱鍋放2茶匙植物油，加入1茶匙豆瓣醬和姜絲翻炒壹點，然後加入湯鍋水，加熱5分鐘。關小火，分別放肉片；
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6.中火煮至肉片浮起，加入1茶匙雞精拌勻，然後將肉片撈入湯盆，肉片上放2茶匙海椒面；
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7.大火上，將約1湯匙植物油加熱至冒煙，倒在海椒面上，撒上小蔥、辣椒面和熟白芝麻。
菜肴特色
水煮牛肉麻辣厚實，嫩滑適口，香味濃郁，具有四川火鍋的麻辣、麻辣、麻辣風味。
這道菜是白色、紅色、綠色和黃色的。顏色簡單清新，牛肉肥嫩，酸辣。水煮牛肉中的牛肉片不是用油炸的，而是用麻辣湯燙的，故名水煮牛肉。成品菜色深、味濃，香味濃郁，肉片鮮嫩，突出了麻辣等川菜的獨特風味。因為這道菜講究辣，所以多在秋冬吃。