很多人家裏都有蝦皮和蝦米，但是紫菜真的不好吃。反正海中必有鮮貨，清爽的口感最能體現酸菜的魅力。幾片帶皮的五花肉是酸菜的絕配，也是這鍋的靈魂，是最滿足的東西。當然，主角壹定是東北的大酸菜。
酸菜對於東北人來說就像魚離不開水壹樣。至於酸菜怎麽做才好吃，只有幾種。壹個是眾所周知的酸菜燉肉。酸菜燉菜要想做好是很有講究的。
第壹，腌制的酸菜保存完好，沒有異味，味道合適。這種酸菜壹定是山東大白菜。做酸菜燉菜，要先拿出來涮壹下，然後把白菜拍成薄片，切成細絲，而且必須是五花三層的那種肉，再用開水焯壹下，去掉肉裏面的脂肪，這樣肉會鮮嫩很多。然後將酸菜和肉同時放入鍋中，加水，加入蔥花、姜、花椒、大料、鹽、熟豆油，燉。方法很簡單。
還有，做酸菜燉菜的時候提前炒壹下鍋也不錯。酸菜燉加粗粉條或者細粉條都沒問題。
“酸菜粉”是將肥瘦適宜的肉切絲，然後用酸菜絲炒，到壹定時間加入少量水，加入粉條，煮幹。東北農民稱泡菜粉為“農村名菜”。酸菜的傳統菜肴有酸菜血腸、酸菜白肉、酸菜魚、酸菜骨棒、酸菜狗肉等。酸菜也可以包包子。酸菜剁成餡，放入油縮，拌入大油，加入蔥姜等調料。包包子很好吃。