1，面團選擇酵母粉
很多朋友做包子或者饅頭的時候，都不知道怎麽下手。酵母粉，小蘇打，堿性面，他們該選哪個？壹千個讀者有壹千個哈姆雷特，多問老師是適得其反的。三者中，酵母粉是最好的選擇。
2.第二次醒發包子坯。
經過人工幹預，包子坯已經變硬。這時候要放在案板上10分鐘，包子坯上要墊籠布，不然包子皮容易變硬，包子變成“白胖”的時候輕輕拿在手裏就夠了。
3.將包子放入冷水中。
很多朋友都是等鍋裏有蒸汽了再放包子。這時候熱脹冷縮的原因會讓生包子突然變熱，表面會迅速變硬，裏面會有捏感。吃的時候饅頭容易起疙瘩。所以蒸饅頭的時候，壹定要在鍋上放冷水，讓饅頭在鍋裏進壹步發酵完全，受熱均勻。
4.包子熟了不要馬上開蓋。
蒸完包子，不要馬上掀蓋子。包子突然涼了，會瞬間枯萎，不僅影響美觀，還會讓包子皮很硬。正確的做法是蒸完包子後關火，讓其在鍋裏燉五分鐘達到定型的效果，再拿出來，就不會出現上述情況了。
包子的做法
1.準備800g面粉，要準備450g溫水，在水中加入10g糖和10g酵母。
2.混合後慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，使面條混合均勻。如果家裏有泡打粉，可以加幾克泡打粉，往面團裏加泡打粉會更快。將混合好的面粉放入溫水鍋中，加快面粉醒發速度，大約需要30分鐘。