1.加鹽或噴酒:加鹽有兩種方式。壹種方法是加到鍋裏的熱油裏，鹽不容易溶解油，既能防止魚裏的水造成的油濺，又能在魚和鍋之間形成壹層隔離層。另壹種是把鹽抹在魚的全身，讓魚身和魚皮中的水分提前被殺死，使其肉質更加緊實。在鍋底噴壹點酒也可以防止粘鍋。
2、裹蛋液:雞蛋混合成蛋液，均勻地浸在魚的全身，吸收魚皮和魚的水分，仿佛裹上了壹層保護膜，熱能的傳導均衡壹致，意味著魚和鍋的接觸多了壹個媒介，不再那麽直接。蛋液裹魚，炸起來更脆更好吃。
3、姜汁刷鍋:用生姜擦鍋也是防止魚皮粘鍋的有效方法。把姜切好，把姜的切面放在鐵鍋裏，稍微用力刷幾下。擠出姜汁，讓姜汁把藏在鐵鍋小孔裏的殘渣拿出來。
4、加糖或面粉:熱鍋加熱至六成後，加入適量的糖，白糖略黃後再煎魚，也可防止或減少粘鍋現象。另外，面粉加水調成糊狀，刷在魚的全身，然後油炸，這樣就不會粘鍋剝落。
炸魚容易粘鍋脫皮的原因；
1、魚皮和魚肉含有大量水分:無論是淡水魚還是海水魚，由於長期生活在水中，魚肉纖維組織不夠致密，比較疏松，導熱性差，魚皮和魚肉之間的附著力和緊密度有限。遇到高溫時，魚皮和魚肉中的水分迅速溢出，造成皮肉分離。
2.鐵鍋裏有殘渣:煎魚的鐵鍋不像我們肉眼看到的那樣光滑。其實有很多小孔是我們肉眼看不到的。因為長時間的蒸煮，孔洞中會有壹些殘渣，這些殘渣與魚皮中的蛋白質發生反應，產生粘鍋現象。
3.魚皮膠質軟化:因此，眾所周知，魚皮膠原蛋白含量高，其出膠率為13.62-14.62%。當膠體在高溫下軟化時，它變得粘稠，尤其是在結垢後。