維生素E能清除體內自由基等垃圾，保護細胞膜結構，抗衰老，減少組織中脂褐素的積累，抑制動脈粥樣硬化、炎癥和腫瘤的發生。
擴展數據
各種雞蛋營養成分差別不大。據專家介紹，雞蛋的營養成分主要是蛋白質、維生素、脂肪和礦物質。各種雞蛋，總的來說，營養成分都差不多，只是養殖環境和管理方式不同，可能會造成細微的差異，比如雞蛋的口感和風味不同。
蛋殼顏色不同的雞蛋，營養幾乎壹樣。“對於壹只母雞來說，蛋殼顏色是相對固定的。其實所有的蛋殼壹開始都是白色的。在蛋殼形成的後期，某些種類的母雞會分泌色素，使蛋殼變成不同的顏色。”
專家說，蛋殼的顏色主要是由壹種叫做原卟啉(又稱卵卟啉)的色素決定的，這種色素沈積在蛋殼的外層和膜上，形成了我們看到的雞蛋的顏色。打開蛋殼，內表面的顏色是壹樣的，都是白色。
原卟啉色素是由母雞的蛋殼腺合成的。母雞合成原卟啉的能力存在個體差異，甚至同壹品種母雞的蛋殼在顏色上也有壹定差異。換句話說，蛋殼的顏色取決於母雞的種類，是“天然”的，與其他人為因素無關。
此外，在商品飼料中獲得或添加的色素不能在蛋殼中沈積。比如在雞飼料中添加核黃素和β-胡蘿蔔素，蛋黃的顏色會變深，但蛋殼的顏色可能不會改變。
百度百科-黑蛋
人民網-專家:各種雞蛋的營養成分差別不大。