紅燒魚尾
工藝：燒
口味：鹹鮮味
時間：<30分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.魚尾巴清洗幹凈，花刀後加料酒鹽生抽和蔥絲姜片腌上，我腌了壹個晚上
2.準備小料蔥姜蒜和配料年糕火腿片
3.腌好的魚尾巴挑去姜蔥，拍上幹澱粉
4.下油鍋炸了，油溫要高，下鍋就可以定型的那種，因為後面還要燒，不要求壹定炸熟
5.鍋中留油，炒香蔥姜蒜
6.下炸好的魚尾巴，加上調料（生抽老抽料酒胡椒粉糖鹽等）和高湯
7.下入年糕，將火腿片擺在魚身上，這樣子火腿片不會上色擺盤好看，火腿片熱透之後可以先出鍋，以先出鍋，用勺子將湯汁往魚身上澆幾次，讓魚更加入味兒
8.大火燒開，轉小火燉至入味兒，大火收汁
9.出鍋擺盤就好
烹飪小貼士：
腌制時，調料要放足，時間要夠長，先行入味兒，成菜味道更濃
拍幹粉比較省事兒，也可以掛糊炸制
炸魚的油溫要夠高，這樣可以鎖住魚肉的水份，燒出來更嫩。
二
紅燒魚尾
材料
鯇魚尾段400克，竹筍20克，香菇8朵，花生油2湯匙，生姜絲1／2茶匙，紅辣椒1根，大蔥末1湯匙，太白粉（生粉）1茶匙，紹酒1茶匙，高湯（或清水）120毫升，醬油3湯匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油適量
做法
1.鯇魚尾洗凈，由切口處入刀，緊貼脊骨，對剖成兩片，後端不切斷，瀝幹待用。
2.竹筍、紅辣椒切絲。香菇浸軟去蒂，切絲備用。
3.鍋燒熱，下油兩湯匙，灑入紹酒。炒香竹筍絲、香菇絲，魚尾從鍋邊除除放入。
4.加入高湯、醬油、糖、胡椒粉及麻油，旺火煮沸，再轉文火燜約20分鐘，煮至汁濃稠。
5.用太白粉水勾芡，最後撒上生姜絲、大蔥末、紅辣椒絲即成。