八角可分為秋八角和春八角。八角果實飽滿豐滿，色澤鮮紅，氣味濃郁，品質優良。春八角較細，藍角略尖，香氣較淡，品質不如秋八角。八角，又名茴芹、茴芹、八角，在北方俗稱八角。它是壹種常見的調味品，屬於中草藥。它是生長在八角樹上的果實，呈扁圓形，因為果實邊緣有8個小尖角。
調料中的八角應該是五香和基礎香料的代名詞，但人們往往簡化認為是八角，這其實是認知上的誤區。
八角是制作熟食、冷食、燉菜必不可少的調味品。其功能不如其他香料，是五香粉的主要原料！
在烹飪中，八角主要用於烤、燉、燜、燜、鹵調味。八角是五香中的主要香料，也是鹵水中最重要的香料。真八角飽滿，果實外露，有7-10圓形的角，角溫和，果柄長。嚼起來很甜，有八角茴香的特殊香味。八角又名“茴香”、“茴香”，北方人稱之為“茴”。八角是中國特有的常綠樹種。它的果實呈齒輪狀，每個果實由七至九個豆莢組成，多數為八個。
但是在日常生活中，有很多當地人甚至廚師把所有的香料都稱為大料，把香辛料粉稱為茴香粉。所以要特別註意。恭喜妳，答案是正確的，但必須是八。有些壞人會用芒草，外形都差不多，但是有九個角，有毒。註意購買。不要買太漂亮的東西！
八角呈紅褐色，有7-10個角，每個角裏都有壹個籽，吃起來像甘草壹樣甜，有壹種強烈的特殊的八角香味。