土豆燉茄子，這是壹道家常菜。操作簡單，食材也很簡單，上手更簡單。
這道菜中的土豆有消腫的作用，茄子有活血的作用。
我們準備材料，兩個土豆，壹個茄子，油，鹽，豆瓣醬，大蒜，蔥花，雞精，醬油，紅辣椒。
第壹步，將土豆，茄子去皮洗幹凈。
第二步，把土豆和茄子切成小塊，大蒜和辣椒準備。第三步，熱油經過茄子翻炒。等茄子軟了就可以了。
第四步，放土豆，大蒜，鹽，雞精，紅辣椒，加入醬油，豆瓣醬，開始翻炒均勻。這時候可以放壹點兒水，燒開之後慢慢的小火燉十分鐘。
第五步，開始出鍋，根據自己的口味放入。註意：土豆切完之後最好過壹遍水這樣不會特別的粘鍋。
茄子燉土豆的第二種方法：最裏面的茄子有活血的作用，土豆有消腫的作用，豬肉也有消腫的作用。
我們準備材料：壹個茄子，壹個土豆，豬肉，八角，蒜，老抽，生抽，料酒，鹽。
第壹步，把豬肉切成片兒，土豆，茄子切成塊兒。第二步，把鍋預熱，倒入多壹點兒的油。然後放蔥蒜八角炒出香味，然後放肉片進行翻炒。
第三步。倒入老抽，生抽翻炒均勻，少放壹點老抽，起到上色的作用就可以了。
第四步，放入土豆後開始翻炒均勻慢兩分鐘。第五步，放茄子，然後翻炒上色。
第六步，放入清水沒過就可以了。開始用小火燉土豆的話。
第七步，燉的時候茄子，土豆，變熱，熟了就可以了，然後放鹽，青椒開始出鍋。
第八步，開始裝盤。
註意：第壹：茄子和土豆比較吸油，所以放油的時候要比平時多放點，這樣炒出來的時候才會更香。
第二：放八角燉的時候，可以更加的提味