今天我們壹起做魚香茄子。首先需要準備食材:茄子、澱粉、瘦肉、鹽、蔥姜蒜末、白糖、豆瓣醬、醋、醬油、蠔油、食用油。
想做魚香茄子，最重要的是醬料，所以我們做醬料是第壹步。取壹碗，加入鹽、糖、醬油、醋、蠔油、生抽、壹勺澱粉、半碗水，攪拌均勻備用。別小看這壹步，就看炒出來的魚香茄子夠不夠香了。
然後就可以開始準備茄子了，茄子洗凈切條。加工茄子的時候，很多人喜歡把茄子皮去掉，但其實保留茄子皮會更好吃，更好看。把茄子提前放鹽水裏泡壹會兒就行了。
將瘦肉切絲，然後加入料酒、澱粉和少許醬油(上色)抓勻備用。
茄子泡好後，擠出水分，撒上壹勺澱粉拌勻。炸茄子的時候會比較容易保持軟嫩。
鍋內放油加熱至八成熱，放入茄子，中火煎至茄子表面微焦，取出瀝幹油。
鍋裏留少量炸茄子的剩油，放入肉絲翻炒至肉絲變色。
鍋中再加入少許油，然後放入姜蒜末、蔥末、豆瓣醬，炒香，再放入炒好的茄子，放入肉絲翻炒均勻。
最後倒入事先準備好的醬料(醬料需要再次攪拌後再倒入)，轉高火不斷翻炒收汁。收汁的時候註意翻炒，這樣湯汁才能更好的粘在肉絲上。最後等湯濃了之後就可以煮了。
煮好後在魚香茄子上撒點蔥花裝飾，就完成了。
壹個湯濃、茄香濃郁的魚香茄子就完成了。壹盤魚香茄子吃兩碗飯肯定沒問題，尤其是那些不愛吃的孩子。如果妳嘗了這個，妳的胃口肯定會很大。